Rùng mình với món ăn độc đáo được làm từ…phân non của động vật

Vùng cao Tây Bắc không chỉ là thiên đường của cảnh đẹp thiên nhiên hùng vĩ, mà còn là địa điểm gắn liền với ẩm thực đa dạng và phong phú. Ngoài những món ăn quen thuộc như thịt trâu gác bếp, lạp xưởng, thắng cố, đặc sản nậm pịa của người Thái ở Sơn La cũng khiến người ta phải trầm trồ.

Món ăn này có vẻ lạ mắt nhưng lại mang hương vị độc đáo, tượng trưng cho ẩm thực đặc sắc của vùng cao Tây Bắc. Trong gia đình người Thái, nậm pịa đã trở nên phổ biến và thường được dùng trong các dịp lễ tết hoặc khi tiếp đãi bạn bè. Tên gọi “nậm pịa” bắt nguồn từ ngôn ngữ của người dân tộc nơi đây. “Nậm” có nghĩa là canh, “pịa” là phần dịch (phân non) nằm giữa đoạn dạ dày và ruột già.

Người Thái chỉ lấy phần pịa ở những con vật ăn cỏ như trâu, bò, và dê. Quá trình lấy pịa đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu, phần này được lấy ngay khi bộ lòng được mang ra khỏi bụng con vật và được bảo quản cẩn thận để tránh ruồi nhặng. Phần ruột non phải được lạt thắt chặt hai đầu để ngăn cách với ruột già và dạ dày, mục đích là để chất nhũ tương trong ruột non không pha trộn. Người Thái cho rằng chất lỏng trong ruột non chính là thức ăn tinh túy đã được tiêu hóa và chuẩn bị để hấp thụ qua mạch máu nuôi dưỡng cơ thể. Vì thế, nậm pịa được coi là món ăn bổ dưỡng của người dân nơi đây.

Quá trình chuẩn bị nguyên liệu cho món ăn này rất công phu và phức tạp. Nước dùng của nậm pịa được làm từ xương động vật, ninh trong nhiều giờ cho đến khi đạt được độ ngọt và béo ngậy, sau đó người nấu mới đổ tất cả thịt, sụn và lục phủ ngũ tạng vào nồi ninh. Phần ruột non được cắt thành từng khúc nhỏ, trộn với lá rau thơm, bột mắc khén, rau mùi tầu, tỏi, ớt… tất cả đều được băm nhỏ rồi đun sôi, cho tới khi trở thành một hỗn hợp sền sệt, sóng sánh.

Tham khảo 

Món nậm pịa có thể khiến nhiều người cảm thấy khó chịu lần đầu tiên thưởng thức, bởi nó không chỉ trông không hấp dẫn mà còn mang trong mình mùi nồng của nội tạng động vật. Tuy nhiên, nếu cảm nhận kỹ, bạn sẽ phát hiện ra hương vị rất đặc trưng và cuốn hút của món ăn này. Vị đắng và thơm của các loại rau rừng, vị béo ngậy của nội tạng, hòa quyện với hương vị ngọt bùi của xương và cay nồng của hạt mắc khén sẽ khiến bạn không thể quên. Người Thái thường dùng nậm pịa như món canh hoặc món nước chấm. Bạn có thể chấm thịt bò, dê với nậm pịa hoặc ăn món này kèm cơm và các loại rau thơm. Dùng theo cách nào, nậm pịa đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.

Không chỉ ngon miệng, nậm pịa còn có rất nhiều công dụng, nhiều người sử dụng nó để giải rượu rất tốt.

Nếu bạn đã từng ghé thăm vùng Tây Bắc mà chưa thưởng thức món nậm pịa này, có thể nói bạn chưa thực sự hiểu nét văn hóa của vùng đất này và con người sống ở đây.

Hãy tìm hiểu thêm món nậm pịa và thưởng thức ẩm thực độc đáo của vùng cao Tây Bắc tại www.lrc-hueuni.edu.vn. Bạn sẽ không hối hận!

Hiệp Nguyễn
Tổng hợp

Mục nhập này đã được đăng trong Đông y. Đánh dấu trang permalink.