Cá mè là một loại cá nước ngọt có hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Với nhiều đặc điểm độc đáo, loại cá này có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu về đặc điểm của cá mè, cách sơ chế và một số loại cá mè phổ biến.
1/ Đặc điểm của cá mè
Cá mè hay còn được gọi là liên ngư có thân dẹp, vảy mỏng trắng và đầu nhọn. Con cá trưởng thành có thể dài từ 35cm – 50cm và nặng khoảng 2kg – 5kg hoặc hơn, tùy thuộc vào loại. Cá mè có mùi rất tanh và thường sống ở các ao, hồ, sông, ngòi, kênh, rạch, đầm lầy. Chúng có thể sinh trưởng và phát triển trong mọi môi trường nước ngọt. Thậm chí, ở một số nơi, người ta còn sử dụng hình thức cộng sinh bằng cách trồng lúa và thả cá vào ruộng để sản xuất kinh doanh.
2/ Cá mè và lợi ích cho sức khỏe
Thịt, mỡ và mật cá mè chứa nhiều chất dinh dưỡng hữu ích như protid, acid béo, canxi, sắt, acid nicotinic,… Việc sử dụng cá mè trong các món ăn chế biến không chỉ mang lại hương vị ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, cá mè còn được sử dụng làm thuốc trong đông y, giúp chữa bệnh và bồi bổ cơ thể như bổ gan, sáng mắt, kích thích tiêu hóa, tăng cường trí nhớ và giảm triệu chứng ho, đau đầu, chóng mặt…
3/ Các loại cá mè
Cá mè được chia thành nhiều loại, trong đó, mè hoa và mè trắng là hai loại phổ biến nhất tại Việt Nam. Cả hai loại này đều sinh sống trong tự nhiên và được nuôi trong ao, hồ. Mè trắng có khối lượng trung bình từ 0,8kg – 3kg, thường nhỏ hơn mè hoa và có con nặng tới hơn 20kg.
4/ Cách sơ chế cá mè để không bị tanh
Cá mè có mùi tanh đặc trưng, nhưng bạn có thể loại bỏ mùi này bằng cách sơ chế đúng cách. Dưới đây là cách làm sạch cá mè:
Bước 1: Mổ cá
- Rửa cá qua một lần nước.
- Đánh sạch vảy, chặt vây, đầu và cắt bỏ phần mang.
- Rạch một đường bên dưới bụng cá.
- Dùng tay moi nội tạng của con vật ra ngoài, chú ý thực hiện bước này chậm rãi, cẩn thận, tránh làm vỡ mật cá.
Bước 2: Khử mùi cho cá
- Banh bụng cá để loại bỏ lớp màng đen dính bên trong (đây là lớp màng gây mùi tanh khó chịu).
- Rửa sạch máu ở sau lớp màng đó.
- Xát muối trắng vài lần và ngâm rượu trắng từ 15 – 20 phút để cá hết tanh.
5/ Các món ăn ngon từ cá mè
Thịt cá mè tuy có mùi tanh, nhưng lại rất ngọt và béo. Khi chế biến, bạn chỉ cần khéo léo loại bỏ mùi của con vật để đảm bảo thu được các món ăn ngon như ý. Dưới đây là một số món ăn ngon từ cá mè:
5.1/ Canh chua mẻ
-
Nguyên liệu:
- Cá mè khoảng 500g.
- Cơm mẻ 300g.
- 1 trái ớt, 1 củ gừng, 1 củ nghệ.
- 2 quả cà chua.
- 1 nắm rau thìa là, 1 nắm hành lá.
- Dầu ăn.
- Gia vị: bột canh, bột ngọt, mắm tôm.
-
Cách làm:
- Rửa sạch cá mè và ướp cùng rượu trắng.
- Rửa sạch cà chua và thái nhỏ.
- Rau thìa là và hành lá rửa sạch và thái nhỏ, ớt sơ chế tương tự.
- Gừng rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn.
- Nghệ rửa sạch và giã nhuyễn.
- Chuẩn bị nước mẻ từ cơm mẻ.
- Xào cà chua và gừng.
- Thêm nước, cá, gia vị và nấu canh.
- Cuối cùng, thêm nghệ, hành lá, thìa là và ớt vào và đun thêm 3 phút.
- Múc canh ra bát và thưởng thức.
5.2/ Cá mè kho
-
Nguyên liệu:
- Cá mè 700g.
- 1 củ nghệ, 1 chiếc lá nghệ, 1 quả ớt.
- 1 củ hành tím.
- Dầu ăn.
- Gia vị: bột canh, bột ngọt, nước mắm, đường, hạt tiêu, dầu hào.
-
Cách làm:
- Rửa sạch cá mè và ướp cùng gia vị.
- Xào gừng và ớt.
- Đổ nước vào chảo.
- Đun nước sôi và cho cá, gia vị vào.
- Nấu khoảng 10 phút, sau đó thêm lá nghệ.
- Đợi thêm 5 phút nữa và tắt bếp.
- Trình bày cá kho ra bát và thưởng thức.
5.3/ Hấp bia
-
Nguyên liệu:
- Cá mè khoảng 2kg.
- Cơm mẻ 300g.
- 4 củ sả.
- 1 nắm rau thìa là, 1 nắm hành tươi, 1 nắm rau thơm.
- 1 củ gừng, 1 quả ớt.
- Dầu ăn.
- Gia vị: bột canh, bột ngọt, hạt tiêu.
-
Cách làm:
- Rửa sạch cá mè và ướp cùng gia vị.
- Xào dưa cải chua.
- Xếp cá và sả vào nồi.
- Đun đến khi nước cạn và món ăn có mùi thơm hấp dẫn.
- Thưởng thức cá hấp bia.
5.4/ Cá om dưa
-
Nguyên liệu:
- 500g cá mè.
- 300g dưa cải chua.
- 1 củ gừng, 1 trái ớt.
- 1 nắm thìa là.
- 1 củ hành khô.
- Dầu ăn.
- Gia vị: bột canh, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu.
-
Cách làm:
- Rửa sạch cá mè và ướp cùng gia vị.
- Xào dưa chua và cá mè.
- Xếp cá và dưa chua vào nồi.
- Nấu khoảng 20 phút và thưởng thức.
6/ Cá mè – Giá cả và nơi mua
Giá cá mè trên thị trường hiện nay dao động từ 90.000đ/1kg – 200.000đ/1kg tùy thuộc vào loại, kích cỡ và độ tươi của nguyên liệu. Cá mè đông lạnh thường có giá thấp hơn so với cá tươi sống. Mè trắng và mè hòa có giá từ 90.000đ/1kg – 150.000đ/1kg, trong khi mè vinh có giá từ 150.000đ/1kg – 200.000đ/1kg.
Bạn có thể mua cá mè tại các chợ, cửa hàng hải sản hoặc các sàn thương mại điện tử như shopee, lazada,… Ngoài ra, cũng có thể mua các sản phẩm cá mè chế biến sẵn đóng hộp của các thương hiệu uy tín trên website bán hàng online hoặc siêu thị VinMart.
Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về cá mè. Nếu bạn muốn khám phá thêm các món ngon khác, hãy ghé thăm website www.lrc-hueuni.edu.vn.